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• 內容簡介
• 彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！
  70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材
  製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典
  
  製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。
  精心製作「麵團用量表」，供大家靈活運用，將麵食的五個基本配方套用在書裡的每一個產品，每個配方都有跡可循。
  「麵團用量表」也詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通，創造麵團的無限可能。
  
  前所未有的製作風格，精益求精
  離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書
  
  熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」
  爆的可厲害了?冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。
  
  最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？
  喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。
  
  鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味?
  使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！
  
  誠懇生活，手作麵食

• 【職人手作中式發麵】
  亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師
  收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！

  「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。
  是我第一本著作，
  絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」

  懷著忐忑又感恩的心情製作本書，
  不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。
  它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境，
  增訂的品項都是滿滿心意，
  是我多年以來的心血結晶。

  收錄充滿年味的黃金福袋，內?裝著財福、健康與平安、喜樂。
  利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠、如意燈籠、璀璨燈籠」，把傳統節慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。
  不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。
  選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。
  本書不僅蘊含無限美好的祝願，也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。

  【本書特色】
  秘笈1★「材料基礎大補帖」：
  仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異，
  不只教妳做，也帶妳看懂配方。

  秘笈2★「製作過程大補帖」：
  針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。

  秘笈3★「發酵判斷大補帖」：
  針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。
  內容由淺到深，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。
  如果還是看不懂怎麼辦？
  最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球發酵法」，
  完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌）

  秘笈4★「熟製基礎大補帖」：
  你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？
  以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。

  秘笈5★「豐富到不行的四大單元」：
  知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。
  每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。
  小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。

  秘笈6★「連結情感的美味」：
  如果你…總是一個人品嚐食物，
  如果妳…獨自走在麵點之路，
  一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。
  讓中式麵食串聯你我的相知相聚，」用麵食連接情感，連結你我的生活。
  遇到問題也好，分享晚餐也罷，
  快來與我們分享你/妳的大作吧！

• 目錄

• 【樂作包子饅頭趣】
  作者序

  PART 1：包子饅頭的「基礎小學堂」
  ●主要原物料
  ●發酵麵食製作流程
  ●重點整理精華區
  ●麵種製作方法
  ●5個基礎配方

  PART 2：基礎包子這樣做
  ◎包子整形這樣做
  臺南肉包
  剝皮辣椒包
  螞蟻上樹
  幸福腸腸酒酒
  脆瓜芋頭肉包
  麥穗包
  哇沙米鮮肉包
  乳香鮮肉包
  香蔥鮮肉包
  咖哩大燒包
  拔絲玉米鮮肉包
  九香鮮肉包
  四季鮮肉包
  麻香雞肉包
  黑心鮮肉包

  ◎天馬行空的「創意包子」
  雪山叉燒包
  芋見幸福
  千層螺旋包子
  隔夜冰種水煎包
  隔夜冰種鮮肉小籠包
  珍珠奶茶包
  焦糖牛奶太妃包
  低溫老麵芋香壽桃
  棗生桂子雙囍包
  心花朵朵開
  香菇包
  剪剪包子-三剪
  剪剪包子-四剪
  剪剪包子-五剪
  幾何琉璃包
  小米花生包
  紅藜芝麻包
  爆漿流沙包
  黃金麻蓉包

  PART 3：基礎饅頭這樣做
  ◎饅頭整形這樣做
  海之味
  花生好事
  XO醬饅頭
  伯爵紅茶饅頭
  玫瑰奇亞籽饅頭
  薑黃糙米饅頭
  火龍果洛神花饅頭
  桂花釀饅頭
  紅梨荔香
  桔香芒果饅頭
  龍鳳饅頭
  咖啡亞麻籽饅頭
  很蝦饅頭
  雙棗黑糖饅頭
  全麥胚芽饅頭
  紫米饅頭
  黑嚕嚕饅頭
  蝶豆花饅頭

  ◎充滿趣味的「創意饅頭」
  玫瑰花饅頭
  大理石饅頭
  小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭
  雙色木紋起司饅頭
  蝶豆菊花造型饅頭
  事事如意饅頭

  PART 4：進階變化包子饅頭吧！其樂無窮的「花捲與烙餅」
  哇沙米玉米蔥花捲
  火腿起司蔥花捲
  肉鬆蔥花捲
  紫薯芋頭捲
  黃金地瓜捲
  芝麻麻糬捲
  紅豆麻糬捲
  雙色花捲
  魅力四色德式香腸捲
  室溫麵種香蔥烙餅
  隔夜種培根起司烙餅
  烘烤類烤起司蔥燒餅

  【職人手作中式發麵】
  何謂發酵麵食
  發酵麵食主要原物料
  中式麵點常用的工具
  製作發酵麵食基本程序
  基礎發麵團製作
  何謂老麵
  何謂中種法麵團
  何謂湯種

  Part 1、最受歡迎的饅頭
  Basic、饅頭的基礎整形
  老麵山東饅頭
  鮮奶饅頭
  全麥圓饅頭
  桂圓黑糖饅頭
  中種黑糖饅頭
  南瓜饅頭
  地瓜饅頭
  芝麻手工饅頭
  蔓越莓鮮奶饅頭
  香橙蜂蜜饅頭
  養生堅果饅頭
  乳酪雜糧饅頭
  原味割包
  起司饅頭
  紅棗饅頭
  銀絲卷&螺絲卷
  蔥花卷
  圓形手工饅頭
  乳牛饅頭
  雙色蝴蝶卷
  雙色饅頭
  璀璨燈籠 (翩飛)
  四喜燈籠 (多果)
  如意燈籠 (初春雙花)
  紅豆抹茶卷
  花卷
  如意花卷

  Part 2、超級有料的包子
  Basic、手作包子的準備
  包子皮?法 Must Know
  包子包法 Step by Step
  Basic、百搭內餡這樣做
  湯種鮮肉包
  鮮奶鮮肉包
  香菇蛋黃肉包
  脆筍鮮肉包
  客家酸菜包
  菜肉包
  素菜包
  潮州肉包
  蜜汁叉燒包
  三角豆沙包
  芝麻造型包
  麻辣鮮肉包
  泡菜鮮肉包
  客家蘿蔔絲包
  燻雞玉米包子
  紫米桂圓包
  巧克力爆漿包
  黑糖爆漿包
  拔絲乳酪包
  榨菜鮮肉包
  洋芋培根起司
  抹茶紅豆包
  刺蝟包
  壽桃
  壽桃家族之媽咪與小崽子
  麵龜

  Part 3、包子饅頭的創意變身
  Basic、麵團&工具的應用
  繡球芋香包
  田園南瓜包
  熊熊包
  搞怪饅頭
  獅子向日葵
  章魚哥
  豬小弟&豬小妹
  小豬包
  跳跳兔
  黃金福袋
  元氣雪人
  河馬割包

  Part 4、道地風味老麵&麵餅
  Basic、發麵餅的熟製技巧
  蔥肉餅
  宜蘭蔥餅
  蔥燒烙餅
  蘿蔔絲烙餅
  酸菜肉絲烙餅
  芝麻&豆沙烙餅
  芋頭&地瓜烙餅
  原味酒釀烙餅
  葡萄乾酒釀烙餅
  紅豆酒釀烙餅
  上海生煎包
  鮮肉小煎包
  脆皮水煎包
  小籠包

• 作者簡介
• 彭秋婷
  
  ◆業界經歷
  經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點s烘焙。
  因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。
  對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。
  
  ◆教學經歷
  民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
  屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範
  
  ◆評審資歷
  中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
  「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
  「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
  「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
  「屏東縣農會」米食料理競賽 評審
  
  ◆專業證照
  烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
  中式麵食發麵類乙級 技術士證書
  中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
  中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
  中餐烹調葷食乙級 技術士證書
  丙級、乙級相關技術士證書12張
  東京藍帶廚藝高級西點 證書
  
  ◆獲獎紀錄
  99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
  100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
  100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
  101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
  102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師
  
  ◆著作
  《創意中式手作發麵》
  《樂作包子饅頭趣》

• 作者：彭秋婷
  出版社： 上優文化
  出版日期：2019/10/23
  ISBN：9789579065290
  裝訂方式：平裝
  呎吋開本：19*26cm
  頁數：184
  內文印刷：彩色
  作者：彭秋婷
  出版社： 上優文化
  出版日期：2018/06/20
  ISBN：9789869615198
  裝訂方式：平裝
  呎吋開本：19×26cm
  頁數：176
  內文印刷：彩色